Sarapan akhir pekan untuk menghangatkan hati, dan perut

Baru-baru ini saya mencoba mengajari anak laki-laki saya yang berusia hampir lima tahun, Max, untuk mengendarai sepeda, dengan sedikit keberhasilan. Saya mungkin bisa menyalahkan Max atas kemajuan kami yang terlambat, tapi saya harus bertanggung jawab sendiri.

Akulah yang tidak begitu bersemangat untuk pergi ke taman dalam cuaca dingin untuk menganggap pose crouch-and-waddle di belakang motor dan menunggu naluri “keseimbangan dan pedal” untuk menendang. orang yang belum mengetahui bagaimana menyesuaikan katup sehingga ban tidak rata rata.

Rasa ketidakmampuan saya tidak terbantu oleh fakta bahwa ayah saya sendiri sangat terlibat dalam mengajar anak-anaknya, dan banyak cucu pertama, bagaimana mengendarai sepeda. Ayah berhasil berlari mengejar balita berair yang sedang berjuang untuk mengayuh dan menghadap ke depan pada saat yang bersamaan tampak seperti angin sepoi-sepoi. Pompa, katup, dan ban datar Ditto: Ini semua adalah hal yang ayahku bisa sesuaikan, temukan dan perbaiki.

Seburuk yang mungkin saya rasakan karena gagal membawa anak-anak saya bersepeda, saya tahu itu, cepat atau lambat, mereka akan mendapatkannya. Tapi di daerah lain, saya kurang percaya diri bahwa pada akhirnya saya akan berhasil mengejar orang-orang saya dan memberi anak-anak saya warisan dan keterampilan hidup yang saya anggap sebagai anak kecil: sarapan pagi.

Ibu saya, dan masih sangat banyak, ratu sarapan. Ketika saya masih muda, dia akan bangun dari tempat tidur jauh di depan orang lain; 6 a.m. adalah standar. Pada saat kita semua akhirnya berkerumun di sekitar meja, jeruk telah diperas, roti telah dipanggang, keju diatur di atas piring, irisan sayuran, selai dituang dan kopi diseduh. Semuanya ada di sana, makan siang di sekolah disertakan.

Pertarungan pukul 6 pagi di rumah saya hari ini, di sisi lain, adalah salah satu kekacauan besar. Untuk beberapa alasan, tidak mungkin melepaskan diri dari siklus terus-menerus mencuci anak-anak, membalut anak-anak, membalut tubuhku sendiri, mengganggu anak-anak dengan tablet, meredakan perkelahian, menyikat rambut, menyikat gigi.

Seringkali jatuh pada anak berusia 2 tahun, Flynn, untuk mengingatkan kita bahwa sarapan pagi juga perlu benar-benar terjadi. “Di lantai bawah, bubur,” perintahnya, dengan sedikit kebutuhan preposisi atau kata keterangan begitu awal pada hari itu.

Mengaduk gandum, saya tersenyum memikirkan mesin sarapan otomatis yang dibangun oleh penemu eksentrik Caractacus Potts dalam film “Chitty Chitty Bang Bang” dari masa kecil saya, atau yang dibuat oleh Rosita Pig dalam film “Sing” baru-baru ini untuk memungkinkannya Selesaikan rutinitas pagi untuk anak perempuannya yang lusin-plus. Rosita membuat saya teringat pada ibu saya, yang kombinasi antara kemampuan, daya tahan dan urgensi terkontrol yang luar biasa membuat sarapan pagi terasa begitu tenang dan nikmat. Saat saya menyesap espresso pertama saya hari ini, saya melihat kembali dengan takjub.

Setelah mengatakan semua itu, satu hal yang telah saya pelajari dari tahun-tahun awal menjadi ayah sendiri adalah bahwa terlalu mudah untuk membuat diri Anda gagal dalam masa depan orang tua. Terus mencari orang lain, terutama orang tua Anda sendiri, karena beberapa standar homemaking dan pengasuhan yang ideal adalah jebakan yang dialami oleh banyak orangtua pemula. Gambaran yang kita gambar dari orang tua lain mungkin kurang realistis dan sama sekali tidak dapat diraih, tapi itu tidak menyelamatkan kita. Ini tidak membantu untuk mengetahui bahwa orang lain bukanlah orang tua yang sempurna; kita masih ingin menjadi salah satunya

Penanganan saya untuk teka-teki ini, setidaknya di front sarapan, adalah untuk memusatkan usaha saya pada akhir pekan. Tanpa kendala waktu dan kegilaan umum hari kerja dan sekolah, ada sedikit tekanan untuk menyelesaikan pekerjaan di pagi hari. Dengan kebebasan seperti ini, saya bisa menghabiskan waktu di dapur berpura-pura menjadi ibu saya.

Persiapan sementara yang lain masih tidur di bawah selimut, saya memastikan semuanya begitu baik, menyiapkan makanan untuk diri kita sendiri, dan seringkali juga untuk para tamu, yang tidak akan saya impikan pada pagi hari kerja. Baru-baru ini, saya telah memasak frittatas murahan yang penuh dengan ramuan tumbuhan dan sayuran dingin seperti daun bawang, labu dan kangkung. Saya telah memanggang roti lengket dan kue roti cepat. Saya telah membuat crepes, pancake dan kue panas, dan saya telah mengolah telur dalam setiap saus yang dapat saya pikirkan.

Pada akhir pekan, saat aku duduk mengelilingi sebuah meja yang penuh dengan hasil kerja kerasku dan dikelilingi oleh yang terdekat dan tersayang, yang dimulai saat sarapan pagi secara alami tergelincir saat makan siang, tanpa ada yang memperhatikannya. Tanpa kendala waktu, rasa bersalah orang tua atau ketidakmampuan domestik lenyap menjadi udara yang tipis. Hari bergulir dengan mulus, hampir tanpa susah payah.

Resep Terbaik Tahun Ini

Sam Sifton email pembaca Memasak lima hari seminggu untuk berbicara tentang makanan dan menyarankan resep. Email itu juga muncul di sini. Untuk menerimanya di kotak masuk Anda, daftar di sini. Download aplikasi Memasak NYT di sini.

Selamat pagi. Ini adalah musim pembuatan daftar bagi kita dalam permainan jurnalistik, saatnya mencatat tahun yang telah berlalu, dan semua yang penting pada ketukan yang kita jalani. Minggu ini Pete Wells memberi kami 10 restoran teratas tahun ini, dan 10 hidangan terbaik yang dia makan selama itu. Ligaya Mishan menawarkan versinya sendiri, restoran terjangkau untuk diingat dan kembali ke musim dingin yang panjang. Dan Eric Asimov teringat kenangan dan minuman untuk tahun 2017, anggur untuk dinikmati lagi dan lagi.

Di sini, di Musicol Cooking, kami mengumpulkan jumlah untuk membawakan 25 resep terpopuler kami tahun 2017. Ini adalah daftar yang menarik, menjalankan keseluruhan dari kesenangan sederhana (tender ayam panggang Alison Roman! Jamur David Tanis dengan roti bakar!) Ke makanan yang lebih mewah, seperti kue coklat Yotam Ottolenghi, paha ayam saya yang dilumuri buncis dengan kacang mete pedas dan salad Julia Moskin yang sangat besar dengan biji-bijian.

Berikut pasta kacang brokoli panggang Melissa Clark, dan ramuan rempah-rempah lemon Dorie Greenspan yang mengasyikkan, kenak kuku Tejal Rao, ramuan Samin Nosrat dan salad lobak dengan feta dan kenari, ayam pinggir jalan di kandang Kim Severson – semua teman Anda.

Ambil spin melalui mereka semua pagi ini, tapi jangan abaikan pekerjaan kami yang lebih baru saat Anda melakukannya. Misalnya, saya pikir resep Florence Fabricant untuk kue pistachio Sisilia akan menjadi hal yang indah untuk dipanggang minggu ini, seperti juga resep Melissa untuk gougères klasik. Saya sangat menyukai resep baru Kim dari koki Bryant Terry di San Francisco, untuk kue millet dengan saus hijau pedas. Dan apakah masih terlalu dini dalam minggu ini untuk mulai merencanakan makan malam pada Jumat malam, dengan resep rosemary untuk domba David dengan kentang hancur? Saya tidak berpikir begitu.

Ada ribuan resep lain yang menunggu lamaran Anda di Musicol Cooking. Anda bisa melihat kepada kami ide makan Hanukkah dan instruksi kue Natal. Bergabunglah dengan kami untuk merencanakan liburan daging dan sapaan. Atau hanya membuat bola keju, dan memakannya di depan televisi. Mendaftar berlangganan untuk mengakses semua yang kami dapatkan – atau beli langganan hadiah jika Anda sudah memilikinya, sehingga orang lain dapat bergabung dengan Anda. Memasak adalah anugerah sukacita.

Sekarang, sejauh yang bisa Anda dapatkan dari tumbuhan de Provence dan chorizo ​​kering, jika Anda belum membaca “Orang Kucing” Kristen Roupenia di New Yorker, Anda harus: Ini gelap dan lucu dan canggung dan mengerikan dan mengejutkan dengan kebenaran. .

Lebih banyak item khusus, tapi aku juga menyukai cerita Robert Pinckney di Gray’s Sporting Journal ini, tentang berburu bebek di Sungai Santee, di South Carolina.

Akhirnya, melalui Longreads yang sangat diperlukan, saya menemukan bagian yang luar biasa ini di Bloomberg Businessweek, sebuah profil dari Aaron Jackson, chief executive Wise Co., yang membuat makanan kelangsungan hidup beku-kering. Bisnis adalah jalan, jalan ke atas. Sampai jumpa di hari jum’at.

Lasagna Bayam yang Layak dari Pesta Liburan


Beberapa hidangan pasta sangat mudah dibuat. Lasagna tidak, dan tidak ada yang bisa mengatasinya. Tapi itu benar-benar layak usaha. Memiliki pendamping di dapur membuat prosesnya berjalan lebih cepat.

Yang mengatakan, lasagna khusus ini dapat dicapai dengan lebih cepat daripada beberapa varietas yang lebih rumit dan tradisional yang dibuat dengan roti Bolognese yang gemuk atau bakso kecil. Lasagna bayam saya terdiri dari sosis adas Italia, bayam layu, ricotta, béchamel dan Parmesan, yang membuat irisan yang lebih ringan, lebih mudah dicerna, tapi masih cukup mewah. (Saya benar-benar mengharapkan komentar yang menyebut versi ini tidak autentik atau bahkan menghujat, tapi lezat.) Halus tapi kaya, paling baik disajikan dalam porsi kecil.

Untuk membuat pasta, saya memasukkan bayam mentah dengan telur ke dalam blender, lalu campurkan cairan hijau terang itu dengan tepung untuk membuat adonan zamrud yang lembut dan mudah diremas. Saat adonan menempel, saya mengocok saus béchamel cepat. Penting untuk musim béchamel secara menyeluruh dengan garam dan merica, pala dan sejumput kecil dari cabe rawit. Jangan terlalu tebal, jadi bersiaplah untuk mengencerkannya dengan susu sampai konsistensi milkshake (lembut, tapi tetap bisa diminum melalui sedotan). Jaga agar saus hangat dalam boiler ganda (bisa jadi darurat) agar tidak menebal saat berdiri.

Anda memerlukan dua pon bayam segar untuk menghasilkan pasta hijau daun yang cerah. Jika disukai, chard pengganti atau sawi. Kombinasikan sayuran dengan ricotta dan sedikit kulit lemon parut.

Selanjutnya, gulung adonan pasta ke dalam lembaran tipis sepanjang kaki. Debu lembaran pasta yang belum dimasak secukupnya dengan tepung agar tidak menempel saat ditumpuk. (Tentu saja, Anda bisa menggunakan lembaran pasta segar yang dibeli di toko daripada membuat pasta itu sendiri, jika diinginkan.)

Anda akan memasak pasta hanya sebentar, untuk membuatnya tetap matang, lalu dinginkan di air es dan noda pada handuk dapur. Saat lasagna dipanggang, pasta akan dimasak lebih jauh, dan hasilnya akan sangat empuk.

Saya merasa paling mudah memasak pasta dalam batch kecil, dua lembar sekaligus, cukup untuk membangun satu lapis, lalu terus mendidih dua lembar untuk lapisan berikutnya, dan seterusnya. Setelah lasagna dirakit, Anda bisa memanggangnya langsung, atau menyimpannya dalam lemari pendingin hingga 24 jam. Sebagai alternatif, mungkin dipanggang dengan baik sebelum disajikan dan dipanaskan kembali.

Daripada meletakkan saus tomat di dalam, saya suka mengelilingi kotak kecil lasagna dengan coulis tomat mentega ringan. Hal ini membuat interior bayam kaya segar dan hijau, dan memberi hidangan sedikit lebih elegan. Untuk pendekatan vegetarian, saya kadang mengganti sosis dengan zaitun hijau cincang atau jamur tumis. Sebuah gambar cantik berwarna hijau dan merah, lasagna lezat ini cukup meriah untuk makanan liburan.