Dari Burgers sampai Sundaes, Loyal Plays to the Crowd


Biasanya, saya bisa mengambil atau meninggalkan potongan tomat yang datang dengan hampir setiap burger di Amerika. Tomat di restoran terbaru John Fraser, the Loyal, adalah yang pertama yang pernah saya temui yang sangat membantu burger sehingga menjadi keseluruhannya.

Mr. Fraser menyebutnya “tomat 22 langkah.” Dan dengan demikian menggantungkan sebuah dongeng, tidak diragukan lagi, tapi untuk kepentingan waktu mari kita lompat ke produk jadi: tomat prem dikupas jatuh ke bantal merah yang sedikit banyak ditutupi. patty Ini juicy tapi tidak empuk, asam dan manis dan rumit, jadi memang beberapa pekerjaan biasanya dilakukan oleh kecap, tapi lebih dinamis dan lezat.

Anda bisa memakannya sendiri, tapi ini melengkapi rasa agak keras dari daging sapi dari peternakan sapi Piedmontese. Bahkan di bawah selembar Comté yang meleleh, pattynya tidak begitu kaya dengan banyak koki koki kontemporer. Secara keseluruhan, ini adalah gagasan cerdik dari koki yang berada di restoran keempatnya saat ini dan sepertinya tidak akan segera kehabisan ide.

The Loyal menyalakan lampu di atas tenda merahnya di Bleecker Street pada bulan September. Tidak seperti dua tempat terakhir yang dibuka oleh Mr. Fraser, yang memiliki tema – Nix adalah vegetarian dan menu Narcissa berkisar pada rotisserie – Loyal adalah gratis untuk selamanya. Restoran ini memiliki salah satu menu berpenduduk padat yang meminjam dari brasseries, trattorias, dan kedai utama Amerika. Bagian makanan laut dan makanan ringan yang dingin berjalan di kolom kurus di sisi kiri, di seberang gulungan makanan pembuka, pasta dan kursus utama yang panjang. Semua ini bisa menyebabkan kelelahan mata jauh sebelum Anda sampai ke menuai lauk di bagian bawah halaman.

Menu sesuatu-untuk-semua orang bekerja, dalam arti sekitar pukul 18.30. itu mulai tampak seolah-olah setiap orang telah memutuskan untuk makan di sana sekaligus: pereli pesta lajang dalam tiara plastik; orang yang terlihat seperti seniman dan orang yang terlihat seperti kolektor seni; Pasangan yang lebih tua menganga dalam hiburan pada pasangan muda yang tidak tahu mereka sedang ternganga.

Salah satu dari dua bintang Mr. Fraser pergi ke Nix dan yang lainnya ke Dovetail, restoran pertamanya sebagai koki dan pemiliknya, dan yang paling formal. Yang Setia sedikit formal itu sendiri. Botol anggur diletakkan di atas coaster baja yang sudah dipoles, dan server menyapu remah-remah dari taplak meja putih setiap kursus. Home Studios merancang ruang makan setelah bergaya klub malam tahun 1950-an, dengan bilik kulit dan bangku dan satu meja bundar di depan setengah terpencil di teluk cermin dan marmer yang terlihat seperti dipesan untuk Walter Winchell.

Formalitasnya adalah varietas desibel yang tinggi. Ditingkatkan dengan koktail pintar tapi tidak terlalu miring, orang-orang enggan membicarakan musik yang tidak pernah lembut, bahkan pada malam hari sebelum kamarnya terisi. Kadang-kadang saya ingin menjejali telingaku dengan gulungan Parker House, dan di lain waktu, seperti saat Rob Base dan DJ E-Z Rock masuk ke “It Takes Two,” saya hampir mengira kebisingan itu penting bagi interior agar masuk akal.

Dimulai dengan makanan laut dingin sesuai dengan mood retro Loyal. Selalu pintar untuk meraup kerang teluk saat mereka berada di musim pendek mereka, terutama saat mereka selesai di Loyal, bersantai di cangkang mereka di genangan jus jeruk jeruk yang bisa Anda minum dengan gelas. Saat musim kerang berakhir, ekor lobster yang berpakaian saus tomat asap akan membuat hadiah penghiburan yang bagus, seperti juga udang manis dan tidak enak dengan saus koktail yang bersandar di Old Bay.

Camilannya ada di seluruh peta. Beberapa meminjam dari Jepang, seperti telur yang dimasak dengan lembut dengan gaya toko ramen dengan tutup merah minyak ikan jelatang atau jamur beech, tempura tempur goreng, enak rasanya meski saus krim lobak mereka tidak sesuai ideal. Yang lainnya datang lebih dekat ke rumah.

Moulding a pâté dari hati ayam sehingga terlihat seperti sebatang mentega, lalu disajikan di atas piring mentega kaca, tidak dapat dipungkiri merupakan tawaran untuk bintang Instagram, namun sirup anggur port yang mengelilinginya sangat terang dan tidak dapat saya perbaiki. menjadi pemarah tentang hal itu

Dapatkan Kelebihan dari Daging dan Kentang


Saya adalah seorang pecinta sayuran yang bersemangat, tapi, terkadang, yang sebenarnya ingin saya makan adalah daging dan kentang. Bisa jadi steak pan-panggang pagi hari, cukup besar untuk dua orang, dimasak di sisi langka langka menengah dan disajikan dengan kentang panggang. Atau mungkin juicy rusuk pendek yang direbus dan pure kentang krem. Aku bisa terus.

Jika para tamu datang, pilihan daging dan kentang sederhana membuat hiburan riang, terutama selama liburan musim dingin. Tambahkan sayuran atau dua sisinya dan salad hijau. Selesai

Bagi pecinta domba, pilihan yang baik adalah rebusan Irlandia, direbus dengan kentang di atasnya, pesta yang sederhana tetapi sangat memuaskan. Francophiles dapat memanggang kaki bertulang bawang putih atau bahu anak domba untuk dikirim ke meja dengan kentang gratin.

Ini adalah rak tender domba, bagaimanapun, yang membuat panggang yang paling sempurna untuk makan malam yang elegan, dan ini adalah cara termudah untuk mempersiapkannya. Ini mungkin potongan priciest, tapi rak domba rumahan masih jauh lebih murah daripada satu restoran.

Biasanya, rak domba dijual “dilipat” (dipangkas dari lemak, dengan tulangnya dipisahkan dan dikerok bersih) dan siap dimasak. Seorang tukang daging yang baik akan mengurus ini untukmu. Rak swalayan sering membutuhkan sedikit pemangkasan lagi. Frenching mereka di rumah tidak perlu, tapi jangan membuang lemak asing. Setiap rak delapan tulang, yang dulu dimasak, dapat diiris menjadi empat batang tebal (pilihan saya), atau delapan daging tipis, jika Anda mau.

Bumbu sederhana dengan garam dan merica baik-baik saja, namun usaha sedikit lebih banyak akan menghasilkan hasil yang jauh lebih beraroma. Aku mencampur bawang putih dan ikan teri yang dipanggang dengan mustard Dijon dan minyak zaitun menjadi pasta cepat untuk dioleskan pada dagingnya, dan tambahkan shower rosemary cincang kasar. Berikan perendam ini setidaknya 10 menit untuk melakukan pekerjaannya, atau lebih lama lagi jika mungkin, sampai delapan jam.

Untuk menggabungkan daging dan kentang untuk dipanggang, saya memilih cara favorit saya yang baru dengan kentang – hancur. Kentang kecil pertama direbus di kulitnya, lalu dilumatkan rata, disiram minyak zaitun dan dipanggang sampai garing: dalam kasus ini, tepat di bawah anak domba, di mana mereka bisa menyerap beberapa rasa dari daging.

Saya belajar metode ini dari koki Argentina Francis Mallmann. Di Argentina dan Uruguay, kentang ini disebut papas aplastadas, yang berarti diratakan atau dihancurkan, tapi terdengar mewah. Anda akan menemukan resep untuk mereka di sebagian besar buku masak Amerika Selatan, seringkali dengan arahan untuk renyah pada plancha besi, atau wajan, daripada dipanggang.

Jika Anda terorganisasi dengan baik, Anda dapat menyiapkan makanan ini beberapa jam sebelumnya, dan masukkan ke dalam oven pada saat yang tepat. Tamu selalu terkesan dengan presentasi, giliran meriah daging dan kentang.