Berbagai Jenis Makan Malam Natal: Tumis Udang Pedas


Saya tidak tumbuh dengan tradisi Yahudi New York untuk makanan Cina dan sebuah film pada Hari Natal, sebuah kebiasaan populer yang konon kembali ke awal abad ke-20 (well, mungkin bukan bagian filmnya).

Seiring ceritanya, di Lower East Side Manhattan, tempat para imigran dari semua garis hidup, restoran Cina adalah satu-satunya yang buka pada hari Natal. Meski bukan dapur halal, setidaknya mereka tidak mencampur susu dan daging, yang dilarang menjadi jamaah Yahudi. (Entah bagaimana, kehadiran babi dan kerang pada menu itu OK, setidaknya untuk satu hari.) Maju seratus tahun lalu dan tradisi sekarang tertanam kuat, tidak hanya di New York, tapi juga di seluruh Amerika Serikat.

Ketika saya tinggal di San Francisco, saya sering bergabung dengan sekelompok profesional makanan Yahudi di sekitar meja bundar raksasa untuk perjamuan natal tahunan China yang diselenggarakan oleh Patricia Unterman, seorang kritikus restoran lokal. Suka dalam masakan Cina, dia tahu persis apa yang harus dipesan dari semua spesialisasi koki di Lounge R & G yang terkenal. Jika Anda menginginkan sebuah film, Anda harus menangkapnya di sore hari, karena kita akan berada di meja berjam-jam, makan dengan sangat baik. Saya masih merindukan ritual natal itu.

Jika Anda merasa ingin tinggal, bahkan jika bukan Natal, resep udang rebus China ini agak meriah, dan, jelas, Anda tidak perlu menjadi orang Yahudi untuk menikmatinya. Anda bahkan tidak perlu memiliki wajan.

Yang Anda butuhkan adalah udang terbaik yang tersedia. Bagi saya, itu berarti udang liar, paling lezat. Ini adalah sedikit berbelanja secara royal, jadi saya menganggapnya sebagai hadiah sesekali. Carilah udang liar dari Pantai Atlantik Timur, Teluk Meksiko atau Alaska. Banyak penjual ikan membawa udang liar segar; beku adalah pilihan terbaik berikutnya. Jika udang beku adalah satu-satunya pilihan, pastikan untuk membelinya dari sumber yang berkelanjutan. Sebagian besar udang yang diimpor berasal dari kualitas rendah dan disiram dengan bahan pengawet.

Anda akan menaburkan udang dengan bubuk bumbu lima aromatik, campuran lada Sichuan, biji adas, cengkeh, adas manis dan kayu manis, tersedia di toko makanan Asia atau mudah dicampur di rumah. Untuk panas, resepnya meminta potongan cabai Fresno merah dan matang, tersedia di bagian produksi sebagian besar supermarket. Gunakan paprika merah sebagai gantinya jika Anda ingin menjinakkan panasnya, tapi tambahkan sedikit cabe rawit atau cincin dari ikan merah segar lainnya agar makanannya tetap hidup.
Sedikit jahe, bawang putih dan wijen melengkapi bumbu untuk makan malam yang cepat memasak dan mudah tapi sangat mengesankan ini, dihiasi daun bawang dan tangkai daun ketumbar.

Sekitar Pojok, Desserts Thailand menanti


Limeade itu berwarna ungu di Khao Nom, sebuah kafe Thailand di Elmhurst, Queens. Warnanya berasal dari dok anchan, atau bunga pea kupu-kupu, mekar tanaman merambat asli Thailand, yang di alamnya mencapai warna biru kekaisaran.

Kokinya, Sopon Kosalanan, yang dikenal dengan Tor, mendidihkan kelopak-kelopak dengan gula sampai airnya tampak seperti tinta berdarah, lalu menambahkan peras kapur sehingga melunak menjadi anggrek cair. Sulit untuk mengetahui apakah nada bunga samar dari bunga adalah aroma atau rasa, tapi menyegarkan, dengan rasa manis yang terkontrol.

Tiga tahun yang lalu, Mr Kosalanan mengambil alih sebuah toko peralatan akuarium beberapa blok dari Wat Buddha Thai Thavorn Vanaram, kuil Budha yang melayani penduduk imigran Thailand Elmhurst. Dia membalikkan ruang itu ke Khao Kang, sebuah toko beras dan kari dengan meja kayu lap dan sebuah desain yang menjembatani pedesaan dan industri.

Hidangannya yang manjur, tanpa kompromi dalam keasaman dan panas, menjadikannya tujuan yang layak di samping tetangganya – termasuk, di seberang jalan, bar Thailand bertema simetris Pata Paplean, yang dikenal dengan koktail tom yum; Kedai Piala Teh berdinding pink, yang menyimpan sup usus babi bersama kue beludru merah dan macarons; dan, di ujung blok, Ayada, salah satu restoran Thailand terbaik di kota ini.

Tapi Kosalanan, yang tumbuh di Chanthaburi di Thailand timur, ingin fokus pada makanan pencuci mulut. Dia hanya bisa menawarkan beberapa di Khao Kang; Sekarang, di Khao Nom, yang dibuka pada bulan Oktober di belakang Khao Kang – di etalase yang pernah menampung sebuah gereja, kemudian menjadi kantor terapis kaki – dia memiliki ruang untuk barisan yang lebih luas yang berubah hampir setiap hari.

Kue pastry itu bisa diisi dengan potongan taro taro seperti taro dan dicambuk seperti kentang dan berubah menjadi custard ringan yang membingungkan. Kue tepung beras pastel kecil memberi kesan koin di kerajaan peri, berlesung pipit di tengah dan dihantui oleh melati. Puding kukus dari krim kelapa, tanpa campur tangan tapi garam, diamkan di atas alas tepung beras, mentega, santan kelapa dan pandan yang halus, rasa enak yang sulit untuk dijabarkan, saya dapat menawarkan sedikit lebih banyak daripada mengatakan bahwa itu selalu membuat saya gambar bambu disiram dengan hujan.

Tepung kelapa mengungkapkan harta karun jagung dan mutiara tapioka yang terkubur. Shortbread, pinjaman dari Barat, benar-benar terasing dari asal-usulnya dengan aroma yang menyusup dan memiliki adonan: Mr Kosalanan mengisap tepung terlebih dahulu, dengan sebatang lilin wangi. Luk chup adalah perbaikan sempurna pada marzipan, terbuat dari pasta kacang hijau, dengan mustiness yang lemah dan pengikat gula yang penting; potongan dipahat menjadi tomat ceri, buah persik miniatur dan cabe rawit yang sangat mengkhawatirkan, Corvette-red dengan gloss tinggi.

Ini adalah makanan penutup yang menyukai kejutan dan kemunduran karena rasa manis. Terkadang mereka bahkan tidak secantik hidangan gurih yang membentuk menu singkat. Gula tampaknya telah menemukan jalan ke dalam crepes bernoda kunyit, digoreng menjadi selada renyah untuk ayam darat, udang dan tahu yang terjalin dengan kelapa parut dan lobak acar; setengah pancake, setengah telur dadar dengan remah keripik, menampar hash kecambah; dan goreng jagung nipis perunggu dengan biji utuh yang tertangkap dalam adonan.

Sesekali lapisan-lapisan panas, seperti pada maeng pla, makarel yang disadap berserakan dengan kacang panggang dan diselipkan ke dalam selada, sangat melegakan. Tapi ini adalah makanan ringan, bagaimanapun, tidak dimaksudkan untuk dimakan secara massal atau untuk menulis makanan. Saya pasti senang dengan hanya semburat kari, lipatan rapi dan kehangatan yang memancar, dan roti nadi nasi, mirip dengan cheung cina: irisan pita kenyal dari tepung beras secara longgar melilit asupan ayam, tahu, dan shiitake yang asin. Saus kedelai yang menyertainya manis asam, gelap dan kental, menarik sendok seperti madu.

Atau lebih baik lagi: Mulailah dengan makan di Khao Kang, berbeloklah dan tutupi dengan makanan penutup di sini. Khao Nom adalah tempat yang indah untuk menganggur, di bawah langit-langit tinggi dengan terrari kaca berbentuk tetesan air mata yang menggantung dari pipa yang terbuka, di meja-meja yang direkayasa dari mesin jahit vintage, dengan gulungan kaki tuang kaki dan pedal kaki. Ada telepon umum di dekat pintu depan, dipugar dengan sempurna, sangat tidak dapat digunakan lagi.

Mr Kosalanan mondar mandir antara restoran melalui ruang bawah tanah yang terhubung. Ibunya dan bibinya memegang benteng di Khao Kang, sementara saudara iparnya menerima perintah di Khao Nom. Mereka tak terbatas dalam kesabaran. Ada begitu banyak permen, semua membutuhkan nama dan terjemahan, dan dengan lembut memberi Anda semua.